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ザ・リッツ・カールトン大阪「フランス料理 ラ・ベ」ミシュランガイド京都・大阪2018 一つ星復活

ザ・リッツ・カールトン大阪の「フランス料理 ラ・ベ」が、2017年11月に発表された『ミシュランガイド京都・大阪 2018』で1つ星を獲得。

確か一昨年のミシュランで星を落としていたので、今年復活のですね。GMのクリス・クラークは東京のリッツのFBダイレクターの時からあまり運を持ってない気がしてて、心配だったけど大阪でGMになって少し巻き返してきたのかなぁ。
ザ・リッツ・カールトン大阪のメインダイニングである「ラ・ベ」はフランス語で「湾」という意で、料理も多彩なシーフードを使用して伝統的なフレンチテクニックをシェフ クリストフ・ジベールがオリジナリティ溢れる、見た目にも美しく五感で味わう皿に仕上げています。

ザ・リッツ・カールトン大阪もホテルとして『ミシュランガイド京都・大阪 2018』で5パビリオンに格付けされています。
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フランス料理 ラ・ベ (ザ・リッツ・カールトン大阪 5階)
営業時間: ランチ 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.(ラストオーダー 2:30 p.m.)
ディナー5:30 p.m. ~ 9:30 p.m.(ラストオーダー 9:30 p.m.)
料  金: ランチコース 6,900円~
ディナーコース 14,000円~

プレスリリースより

「ラ・ベ」料理長 クリストフ・ジベール

パティスリーデリカテッセン専門学校を卒業後、パリやニースを中心に数々の修業を積み、その後、世界的に名高い「スポーティングクラブ・ド・モンテカルロ」や、パリの有名なレストラン「ラ・ターブル・ダンヴェール」、「ルカ・カルトン」で部門シェフを務め、最先端ともいわれるフランス料理のクリエイティブなテクニックを身に付けました。さらに南フランスにある、高級5つ星ホテル、「ネグレスコ・ホテル」の部門シェフとして活躍し、その土地ならではの新鮮な魚介を使った数々の料理や南フランス独特のテクニックを修得しました。2002年に来日、ザ・リッツ・カールトン大阪の副料理長を経て、2006年に料理長に就任し、エスコフィエの技法、伝統をベースにフランス南北での豊富な経験で培われた独自のセンスと技が光る、五感でお楽しみいただける料理を提供しています。

ジベール料理長は各国の厳選素材を用い、それぞれの食材のもつ美味しさを最大限に生かした調理法や味付けはヘルシーで、かつ忘れられない素材のハーモニーを奏でます。ラ・ベの一皿はスパイスにこだわり日本では珍しい産地のペッパーを素材や料理により使い分けたり、シェフ独自の考えで味や食感のコントラストを生み出したり、甘味と酸味という2つの相反するものを絶妙にアレンジするなど、シェフ独自の創意工夫にあふれています。今後もジベール料理長は、「フランス料理 ラ・べ」のみでしか味わえない記憶に残るお料理との出会いの場となるべく、邁進してまいります。

ザ・リッツ・カールトン大阪について
ザ・リッツ・カールトン大阪は、ホテル王セザール・リッツのサービス哲学を受け継ぐ、国際的なホテルグループ、リッツ・カールトンの日本第一号として、1997年5月に開業いたしました。18世紀の英国貴族の邸宅を感じさせる洗練された空間、五感を満たすお料理の数々、そして世界中で高い評価を得るリッツ・カールトンならではのきめ細やかなサービスで、お客様にユニークで思い出に残る、パーソナルな体験をご提供いたします。
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