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ザ・リッツ・カールトン京都「天麩羅 水暉」ミシュランガイド京都・大阪2018 初の一つ星獲得

ザ・リッツ・カールトン京都の「天麩羅 水暉」が、2017年11月に発表された『ミシュランガイド京都・大阪 2018』で1つ星を獲得。
ん?ちょっと「?」が二つ、、、「天麩羅 水暉」って、、あー、ザ・リッツ・カールトン京都の「水暉」のことか、ってちょっとなった。行っているほうの感覚から言えば、ザ・リッツ・カールトン京都の日本料理「水暉」の天麩羅コーナー、って感じだからなぁ。
それと、そか、ザ・リッツ・カールトン京都は初めてのミシュランの星なんですねぇ。
あれやこれや、考えると、おめでとうございます、ですね。

水暉/ザ・リッツ・カールトン京都 を見てみる
ザ・リッツ・カールトン京都 を見てみる

ザ・リッツ・カールトン京都の「水暉」はフロアーで言うと地下一階なのだが、明るくていいレストラン。石垣とホテルの間の空間が上手に活かされて雰囲気がよい。天麩羅は「水暉」に入ると右手奥の突き当り。

かなり格好がよくていいですね。

天麩羅 藤元健司料理長
天麩羅には一番搾りべに花油。化学溶剤を使用していない自然な圧搾製法で、風味は軽く、あっさりとだが素材のおいしさを逃がさなずしっかりと引きだしている。
旬の食材はもとより、シグネチャーメニューである「近江牛フィレの紫蘇巻」や「卵黄の天麩羅」は食べる価値あり。

「天麩羅 水暉」のシグネチャーメニュー

通年:近江牛フィレ紫蘇巻、雲丹磯辺巻、ハーブ卵キャビアのせ、甘鯛(うろこ)
春: 筍(叩き木の芽)、京鴨九条葱巻、蛤、牛ロース花山椒巻、白魚いかだ揚げ
夏: 鱧(梅肉)、白アスパラ、白とうもろこし、小鮎流水盛り、太刀魚、水茄子、おこぜ
秋: 甘鯛松茸、鱧松茸、藤九郎銀杏
冬: 聖護院蕪(からすみ塩)、かわはぎ(肝ポン酢)、伝助穴子、甘鯛白子巻キャビアのせ、鳴門金時、堀川牛蒡


「天麩羅 水暉」
場  所 : ザ・リッツ・カールトン京都 地下1階
営業時間 : ランチ  : 11:30 – 14:30 [ラストオーダー]
ディナー : 17:30 – 21:30[ラストオーダー]
メニュー : ランチコース
香妃(こひ)5,000円、 茜(あかね)8,000円
ディナーコース
青柳(あおやぎ)9,000円、 仲澄(なかすみ)12,000円、 呂花(ろか)16,000円
※上記の料金に別途、消費税・サービス料 13%を加算。

水暉/ザ・リッツ・カールトン京都 を見てみる
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プレスリリースより

「天麩羅 水暉」を率いる藤元健司料理長は、1997年にザ・リッツ・カールトン大阪「日本料理 花筐」でキャリアをスタートし、約11年日本料理について修行を重ね、2007年には「北新地天麩羅・鉄板・義」にて天麩羅の調理技術を磨きました。2013年には、ザ・リッツ・カールトン京都「天麩羅 水暉」の料理長に就任し、2014年のホテル開業以来、視覚や味覚だけでなく、食材が油に入った瞬間の音や香りなど、五感で堪能いただける天麩羅を提供し、このたび『ミシュランガイド京都・大阪 2018』にて1つ星獲得に至りました。

【ザ・リッツ・カールトン京都について】
京都の北から南へ流れる鴨川のほとり、東山三十六峰を一望できる最高のロケーションに建つ「ザ・リッツ・カールトン京都」は、祇園や河原町、先斗町など繁華街に近く、観光やビジネスにも便利なアーバンリゾートです。日本の伝統と現代的な欧米様式の融合を図りながら、歴史ある周辺環境にも調和する外観デザイン。京都の伝統・文化のエッセンスが散りばめられたラグジュアリーな空間で、ここでしか味わえない上質な時間を提供します。総客室数は134室。客室平均面積は50平米と京都市内最高水準の広さを誇り、レストランやバー、宴会場、スパをご用意しています。

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